Yatsugatake Trifle 2

八ヶ岳南麓の "とるにたりない" 日常と水彩画

February 2016

生牡蠣!

牡蠣アレルギーのゴンが留守の間に食べようと思って、先日、大好物の牡蠣を取り寄せました
厚岸漁協直送の牡蠣〜 

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最近は酢橙と醤油をたらして食べるのが好き
レモンよりずっと美味しい
(酢橙とは、山口でふぐ刺しのたれなどにも使う柑橘)


私は生牡蠣に当たったことは1度もないけれど、万が一ノロウィルスに感染してしまうと長期間お店を休業しなければならなくなる(そうしないとお客様にうつしてしまう)ので、休暇にしか生牡蠣を食べないことにしています。
信頼のおける産地であっても、リスクが0%のところはないようで。
厚岸の牡蠣は冬だけでなく1年中が旬だそうだから、もっと頻繁に食べたいんだけど....そこは我慢 

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これは前にお店で食べた厚岸の牡蠣(1人分
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せっかくだから山口県人でも入手困難な獺祭も。んまーい



ついでに。
ここで意外と知らない人も多い、牡蠣の基本を確認。

*牡蠣の「生食用」と「加熱用」の違いは、鮮度とは関係ない。(育てられる海域がそもそも分けてある。生食用は出荷前に殺菌処理が施される。加熱用のほうが味は濃いが、生で食べるのはとても危険)

*「あたる」といっても、アレルギーの場合と、菌やウィルスが原因の場合とがあるので、あたったからと言って牡蠣や提供店が悪かったとは限らない。

*ノロウィルス対策には、牡蠣の中心温度が85度以上になった状態で90秒という、かなりしっかりした加熱が必要。

....ということらしいです。
たまに「火を通したのにあたった」という話も聞きますが、加熱不足だった可能性もかなりありそうですね。何度もあたる人はやはりアレルギーなのでしょう。私の周りにもとても多いです。


「意外と知らない」といえば、ジビエブームに乗って生の鹿肉を出すお店もあったりして心配です。
鹿肉にはE型肝炎ウィルスがいる場合があるので、生食は危険。特に妊婦さんは劇症型を起こして死亡例もあるようです。「低温調理」をうたっていても、ほんとうに中心部までウィルスが死滅する熱処理を施したのか確認したほうがよさそう。中心が真っ赤なものはたぶん63度以上いってないと思います。冷凍でもウィルスは死滅しません。猪や豚も同様です。


参考
ためしてガッテン カキ安心調理術

カキペディア【 カキにあたる 】とは!?|なぜ牡蠣はあたるのか|


E型肝炎ウィルスはどこから?

ジビエ料理の実体とE型肝炎の危険性

厚生労働省 食肉を介するE型肝炎ウイルス感染事例について

やまつみお茶会

「やまつみ」という立体模型制作キットがありまして、その中の「八ケ岳」を購入しました。
等高線に沿って切り取られた厚紙を積み重ねると立体地図ができあがるというもので、こういうのを積層模型というそう。
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標高1000mから始まり
1枚つむごとに20m上がります 

「それおもしろそう!」「つんでみたい!」 という友達がけっこういたので、「じゃあ、つみ体験する?」ということで来てもらって、きのう「やまつみお茶会」をしました。
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 今2月なのでお店を1ヶ月休んでいて、そろそろ休みボケしてきたので、リハビリも兼ねてお茶菓子を作ってアフタヌーンティ風に(笑)
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キャロットケーキwithクリームチーズフロスティング
ミニミニスコーン
ドライトマト、クリームチーズ、プロシュットのタルティーヌ
キューカンバーサンドウィッチ


「よく出来てるキットだね〜!」
「稜線が!可愛い!」
「興奮する〜!」
「私もどれか買いたい!でも高い〜!」
「日光もカッコイイね!」
...などなど、みんなで盛り上がりました。

「老眼でもう見えない!」なんて声も....

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うちの場所は、写真下の木の台にぎりぎり
入ってるか入ってないか...くらいかな? 
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八ケ岳に住んでいる人同士で「これはどこどこだよね」「この頂上は...」「この池はきれいだよ」なんて話をワイワイしながらのやまつみ。楽しかったです。
ここに住んでるんだな〜、私たちは


できあがった模型はPUBに飾っておくことに。
これから、ピンに山の名前を書いて刺していく予定です。

 

最近の2ニャン

梵天が我が家に来てから2年と9ヶ月。

まふら もうすぐ10歳 3.4kg
梵天丸 もうすぐ3歳 6.5kg
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たてがみがボサボサなまふら

bon2
ぺろぺろ
bon3
もぐもぐ
意外ときれい好きな男子



仲は...悪いです。ずっと

居住スペースが狭いもので、よるとさわると喧嘩。
というか、梵が近づく度に、まふらが「シャアア!(寄るなくそガキ!)」ってキレるので、梵は耳ぺったんこになってぴゅー!っと逃げる、というパターンでした。今までは。
ところが最近、力関係が微妙に変化してきたようで。

だんだん梵が、まふらの隙をねらってちょっかいをかけるようになってきたのです。
まふらが齢をとってきたのを感じてるのかな?
まふらが後ろを向いてる時に、そろ〜っと近づいて、バンっとお尻を叩いて逃げたり....

お前はピンポンダッシュして逃げる悪ガキか!

当然、まふらは般若の顔で激怒。
しばらくバタバタと追いかけっこになります。
それが梵には楽しいみたいで。
「うへへ〜ぃ!おばさん怒ってやんの!」っていう顔をしてます。

そうだった...忘れてた。梵ってけっこう、最悪な奴なんだった....
(強い相手には媚びて、弱い相手には意地悪するタイプ)
bon1
「ふわ〜〜っ 」


でも最近、こんな場面も見られるように...
bon4

こんなに近くに座ることなんて、今までなかったのに。
(最近、梵のほうからなんとなくにじり寄るように)
まあ、一緒にくっついて寝ることなんてことは永久にないだろうけど...

プリーモ・レーヴィの新刊と、堺雅人

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プリーモ・レーヴィの新しい本が届いた。
15年ぶりの初訳だそう。
私はフィクションの小説が苦手だから、なかなか読み進まない予感はするけど

案の定「本はもうこれ一冊でいいよ!」と思うくらい好きな『周期律』(レーヴィの自伝的小説)を引っ張り出して、読みふけってこの時間。
これはもう新品は入手困難なんだな〜...。もったいない。


あんまり関係ないけど...
「フィクションの小説が苦手」と言えば。

俳優の堺雅人さんが以前どこかで「フィクションが苦手。入ってこない。ノンフィクションしか読みません」と言ってらして「わー私と一緒だ〜」と思っていたところ、先日さらに「右と左、急に言われるとわからなくなる」「簡単な計算も苦手」と発言されたらしいことを小耳にはさんで、「うわ〜!一緒すぎる〜!!」と、勝手に親近感を強めているところ...。
たとえ人より欠けた部分があっても、できるところで頑張って、良い仕事を残すしかないよね...、と思えて励まされた
来週の『真田丸』も楽しみ!



北瀬あき
八ヶ岳のIrish Pub BULL&BEARのコックです。1974年東京生まれ、長州育ち。趣味で水彩画や猫漫画を描きます。1999年八ヶ岳に移住。夫のゴン、息子たけし、猫2匹と犬一頭と暮らしています。
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