緊張した〜
（そして、自分の店でもこのくらい緊張したほうがいいと思った...）
まかないで「玉子とじそば」を頂いてしまいました。私が始業前に「とじるところを見たいです！」と言ったもので、後で実演して下さいました。ちゃんとそば湯もセットしてくれて（涙）美味しかった！！
お客さんの入りは１２時前後に集中。季節的に、決して「戦場」って日ではないってことは解っていても、自分的にはやっぱり戦場
仕事は、表の係がやること全て。「ここは、うどんも一品料理もあって、メニューが多め（単純に数という意味でなく）なお店だから、どうしても中に二人要るよな〜。表専門が一人、要るよねやっぱり...」と予想していた通り。 お茶出し、注文取り（の際の「天南ばんってなんだっけ？」みたいな質問に「おネギと一緒に煮込んだお汁に、エビ天が一本乗ってます＾＾）とか答えつつ）、 口頭での注文通し、品に対応した盆を選んで、箸などセッティング、仕上がったら、開始５分前に憶えたばかりのテーブル番号に、運ぶ...。そば湯も運ぶ。帰るお客様の、お会計（金額はお店の人が書いてくれるから、憶えきれてなかったけど大丈夫だった〜！）。下げものした頃に、またご新規様が...。の繰り返し。
「せいろ」とか「天南蛮」などのご注文には、そばか、うどんか、を確認しなくちゃならないし、そうかと言って「とろろそば」と言われて「冷たいそばですね？」と確認するのは恥ずかしい。なぜなら、とろろ入りの温かいほうは「山かけそば」という名前だから。冷静な時は解ることも、緊張してると「あれ？？どっちだったけ？」と真っ白になってしまう...
この癖、治したい。。。すごく勉強になりました。主にシステム。上手くできてるな〜と。でも...表の作業が忙しすぎて、見学したかった作業がほとんど見られなかったのが心残りです。さっさと慣れて、余裕を作りたい！
「つき」「まじり」「勝って」などの「そば屋の通し言葉」が無くて良かった
私の頭では無理！夜は自分の店でふつうに営業。
「自分たちで設定したメニューって、すっと頭に入って来て、無意識に身体が動くよな〜」ということを実感しました。なんだか新鮮！
明日も頑張りますよ。
